Яйце – один із найуніверсальніших продуктів харчування, відомих людству. Про його цінність і корисність може свідчити хоча б те, що в яйці міститься все необхідне для зародження нового життя. Що цікаво, курчатко може не їсти 5 днів з моменту свого народження. Необхідний для перших днів "запас" воно вже отримало.

А що вважають дієтологи? Яйце – збалансований натуральний продукт, який містить у належних співвідношеннях всі необхідні для живого організму речовини, які забезпечують нормальний склад клітин крові, знижують рівень холестерину, запобігають ожирінню печінки, регулюють обмін речовин, та відновлюють нервові клітини.

Білки, які містяться у курячому яйці, мають найбільш повноцінний амінокислотний склад – 17 із 22 відомих у природі. Це основні складові, з яких побудований наш організм. Їх вживання сприяє розвитку розумових клітин, призупиняє їх старіння, стимулює роботу мозку та покращує пам'ять.

У шкаралупі міститься 94% кальцію, 0,7% магнію, 0,3% фосфорно кислотного кальцію і 5% органічної речовини типу колагена. Колір шкаралупи залежить від породи курей. У курей-несучок шкаралупа біла, у м'ясних порід – від солом'яно-жовтого і світло-кофейного до коричневого.

Яєчний білок складається із чотирьох шарів різної товщини. В ньому міститься 86% води, 12,7% протеїну, 0,3% жиру, 0,7% вуглеводів, 0,6% мінеральних речовин.

Жовток – густа непрозора маса, поміщена в оболонку. Структура його слойована, в центрі розміщений запліднений диск. Жовток втримується в центрі двома джгутиками, спрямованими до гострого і до тупого кінця яйця. В залежності від того, як розміщений жовток, визначають якість яєць.

У жовтку курячого яйця міститься 50,8% води, 31,7% ліпідів, 16,2% білка, 0,2% вуглеводів, 1,1% мінеральних речовин. Він багатий на вітаміни А, Д, К,В1, В2, В6, РР та інші.

Яйце - один із тих небагатьох продуктів харчування, який не набридає навіть при постійному споживанні. Крім того, яйця пpосто та швидко готувати, через що вони і стали незамінним атрибутом майже кожного сніданку. День добре починати з яйця. Ви можете заперечувати – кожний день яйце – накруто зварене, омлет, яєчня – це набридає і дуже одноманітно. Але одне яйце містить п'яту частину денної потреби вітаміну А. Яєчні білки мають дуже високу біологічну цінність, так два яйця задовольняють значну частину денної потреби дорослої людини у білку.

Багато молодих мам не поспішають вводити в раціон своїх діток яйця, остерігаючись високого вмісту холестерину. Дійсно, один жовток містить в собі близько 250 мг цієї речовини, в цей час, коли добова норма для дорослої людини – 300мг (білок холестерину не містить). Але правда і те, що холестерин життєво необхідний для організму, що розвивається, особливо, коли формується нервова система.

Педіатри рекомендують вводити варений жовток в їжу дитини на сьомому місяці життя. Добову норму – 0,5 жовтка – найкраще додавати до овочевого пюре, супу чи каші. Сніданок, включаючи страви з яєць, допускається три рази на тиждень. Дитині 3-7 років можна готувати страви із 1 цілого яйця, але не частіше 2-3 разів на тиждень, причому краще всього зранку — в цей час яйце добре засвоюється.